La cusina veronese
la ofre piati
che te sgionfa par un mese.
Scomiziando
dal bolito
in dòe boconi
de galine selvadeghe,
zarveleti de vedelo,
codeghìn, lengua salmistrà,
carota, zèole, sedano
e sale in bisogno,
iunisse
el nostro palado
al tènaro saòre
de pan gratà
e a la sproporzionà zonta
de pero
de so muière salsa "pearà".
Dopo, ghè i "gnochi"
na sagomada
de patate, farina bianca
e ovi,
da gustarse col
pocio de pomodoro
o col zùcaro e canèla,
parchè
la tola la sia sempre
la pì dolze e bela!!!
Par darghe
da magnare ai fioi,
ghe la "pasta e fasoi",
che, a difarenza
del solito e stomegante cicio,
questo,
l'è proprio
un piato robusto e masicio,
che nol pole esare superà
nel'arte del magnar ben!!!
E par tuta
la gente che non vol mai
magnare mal,
preparemo anca
la "pastissada de caval",
na rizeta
vecia de mile ani
che secondo la tradiziòn,
a la fine dela lota fata
in tel quatrozento otantanove
tra Osttrogoti e Buzuri,
gh'èra cavai
butà par tèra
a zentenari,
e sa gai fato i veronesi afamai?
Ia messo su che le pore bestie
su fogo e paia …
ia macerà
nel pessè corposo vin rosso
de la Valpolicela,
e
spezià e a altro smiscià,
i gà consumà
anca ste tenare creature.
Sicome no iera
gnancora sazi,
i sa magnà
la "polenta infasolà"
che ièra
el piato clasico
dei contadini "poareti"
dela Pianura Padana
e ogniuno,
quando ancora non gh'era
el ben de Dio
su le tole,
nol podèa mia
sciegliare
quelo che'l volèa
o che'l vole,
parchè,
se te volei stare in piè,
te te acontentai:
o la polenta o te nasei a rilenta.
Come primo piato,
de Verona,
ghe el risoto.
Risoto al tastasal,
risoto e figadini,
riso coi bisi,
in dòe i veronesi
i fà su
cicio de mas - cio,
figadini de polastro,
bisi
e cussita, anca i grani
de riso
i pole avèrghe gusti difarenti.
E po ancora
i "tortèi co' la zuca",
fati
co la pasta mìa tanto alta e tirà
e
come un fazòlo
ingropà.
No pole mancare
la soprèsa
aromatizà
co l'aio e vin rosso
e
taiar fete
a pì non posso!!!
Tra i dolzi
Catèmo el "pandoro",
el desert
de Nadale par ecelenza,
che da tanto gialo
che lè,
el pare ricamà
de oro.
Manca ancora calcossa?
Non penso, parchè go paura senò
che qualchedun el s'ingossa.
Sa dirve ancora?
Tuto in base ai schèi:
ma i Veronesi iè sempre i mati pessè bèi!!!
I matti più belli
La cucina veronese
offre piatti
che ti saziano per un mese.
Iniziando
dal bollito,
dove bocconi
di galline selvatiche,
cervelletti di vitello,
cotechino, lingua salmistrata,
carota, cipolle, sedano
e sale quanto basta,
uniscono
il nostro palato
al leggero sapore
di pane grattugiato
e all'abbondante aggiunta
di pepe
di sua moglie salsa "pearà".
Dopo, ci sono gli gnocchi,
uno squisito impasto
di patate, farina bianca
e uova,
da gustare con
il ragù di pomodoro
o con zucchero e cannella,
proprio perché
la tavola sia sempre
la più dolce e bella!!!
Per dare
da mangiare ai figli
c'è la pasta e fagioli,
che, a differenza
della solita e nauseante carne,
questo
è proprio
un piatto robusto e massiccio.
che non può essere superato
nell'arte del mangiare bene!!!
E per tutta
la gente che non vuole mai
mangiare male,
prepariamo anche
la pastizzata di cavallo,
una ricetta
vecchia di mille anni
che, secondo la tradizione,
quando fu terminata la battaglia del quattrocentottantanove
tra Ostrogoti e Barbari,
c'erano cavalli
gettati per terra
a centinaia,
e cos'hanno fatto i veronesi affamati?
Hanno posto quelle povere bestie
su fuoco e paglia …
hanno macerato
nel più corposo vino rosso
della Valpolicella
e
speziati e ad altro mescolati,
hanno consumato
anche queste tenere creature.
Siccome non erano
ancora sazi,
Si sono mangiati
anche la polenta in fagiolata,
che era
il rifornimento tipico
dei contadini poveretti
della Pianura Padana
e ognuno,
quando ancora non c'era
il ben di Dio
sulle tavole,
non poteva mica
scegliere
quello che voleva
o che vuole,
perché,
se volevi stare in piedi,
ti accontentavi:
o la polenta o andavi a rallentamento.
Come primo piatto,
di Verona,
c'è il risotto.
Risotto con il tasta sale,
risotto e fegatini,
riso con i piselli,
dove i veronesi
impastano
la carne di maiale,
fegatini di pollo,
piselli
e così, anche i chicchi
di riso
possono avere gusti diversi.
E poi ancora
i tortelli con la zucca,
fatti
con la pasta mica tanto alta e tirata
e
come un fazzoletto
annodata.
Non può mancare
la soppressa
aromatizzata
con l'aglio ed il vino rosso
e
tagliare fette
a più non posso!!!
Tra i dolci
troviamo il "pandoro",
il dessert
di Natale per eccellenza,
che da tanto giallo
che è,
sembra ricamato
d'oro.
Manca ancora qualcosa?
Non penso, perché ho paura se no
che qualcuno si strangoli.
Cosa dirvi ancora?
Tutto in base ai soldi:
ma i Veronesi sono sempre i matti più belli!!!
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Giovedì 21 Novembre 2024 17:32
